Σουφλέ µε τυρί και ζαµπόν

• Βούτυρο σε θερµοκρασία δωµατίου για άλειµµα,
• 1 γεµάτη κουταλιά γαλέτα (τριµµένη φρυγανιά) ή ψιλοτριµµένη παρµεζάνα,
• 3 κοφτές κουταλιές βούτυρο,
• 3 κοφτές κουταλιές αλεύρι,
• 1 κοφτό κουταλάκι µουστάρδα σε σκόνη,
• ½ κοφτό κουταλάκι σκόνη σκόρδου,
• 1 1/3 φλ. γάλα,
• 4 κρόκοι + 5 ασπράδια µεγάλων αβγών,
• 1 ½ φλ. (150 γρ.) τριµµένη γραβιέρα ή τσένταρ,
• 4 φέτες ροζ ζαµπόν (ή γαλοπούλα καπνιστή), ψιλοκοµµένες,
• ½ κοφτό κουταλάκι κρεµοτάρταρο (προαιρετικά),
• αλάτι, πιπέρι.

• Βουτυρώνετε ένα πυρίµαχο κυλινδρικό σκεύος για σουφλέ ή ένα µέτριο οβάλ πυρίµαχο σκεύος (ή έξι ατοµικά σκεύη) µε ξεπαγωµένο βούτυρο και πασπαλίζετε το εσωτερικό του µε γαλέτα ή παρµεζάνα.
• Το σκεπάζετε µε πλαστική µεµβράνη και το βάζετε στην κατάψυξη για 5 λεπτά.
• Προθερµαίνετε το φούρνο στους 190°C.
• Αναµιγνύετε σε ένα µπολάκι (ή φλιτζανάκι) το αλεύρι µε τη µουστάρδα, τη σκόνη σκόρδου και 2 πρέζες αλάτι.
• Λιώνετε το βούτυρο σε ένα κατσαρολάκι και όταν αρχίσει να αφρίζει ρίχνετε µέσα το µίγµα του αλευριού και το ανακατεύετε δυνατά µε το σύρµα για 1-2 λεπτά.
• Ύστερα, ρίχνετε µέσα λίγο –λίγο το γάλα, συνεχίζοντας το ανακάτεµα µέχρι να κοχλάσει η µπεσαµέλ.
• Την αποσύρετε από τη φωτιά.
• Χτυπάτε σε ένα µεγάλο µπολ τους κρόκους µε το µίξερ µέχρι να ξασπρίσουν και ύστερα, ρίχνετε µέσα λίγη-λίγη τη ζεστή µπεσαµέλ, συνεχίζοντας το χτύπηµα.
• Ανακατεύετε µέσα το τριµµένο τυρί και το ζαµπόν.
• Χτυπάτε χώρια (µε καθαρό µίξερ) τα ασπράδια (προσθέτετε και το κρεµοτάρταρο αν θα βάλετε) σε σφικτή µαρέγκα, χωρίς όµως να την παραχτυπήσετε και να στεγνώσει.
• Απλά να γίνει γυαλιστερή και να κρατά το σχήµα της.
• Ανακατεύετε στο µίγµα των κρόκων το 1/4 της µαρέγκας για να χαλαρώσει και ενσωµατώνετε µέσα την υπόλοιπη, παίρνοντας µίγµα από τον πάτο και φέρνοντάς το στην επιφάνεια.
• Αδειάζετε το µίγµα στο προετοιµασµένο σκεύος και το βάζετε πάνω στο ταψί του φούρνου (όχι σε σχάρα).
• Ψήνετε το σουφλέ για 40-45 περίπου λεπτά και το σερβίρετε αµέσως.

Καλή σας όρεξη...