• ΜΑΓΕΙΡΙΚΗ

    Συνταγές Μαγειρικής

  • ΖΑΧΑΡΟΠΛΑΣΤΙΚΗ

    Γλυκιές απολαύσεις

  • ΓΑΣΤΡΟΝΟΜΙΑ

    Η Γαστρονομία στα καλύτερά της

    Beef Wellington... ή αλλιώς μοσχάρι σε σφολιάτα


    Μοσχάρι ουέλινγκτον (beef wellington) τυλιχτό με φύλλο σφολιάτας. Πεντανόστιμο και ζουμερό, με έξτρα εντυπωσιακή εμφάνιση... ό,τι πρέπει για τις γιορτές!

    Υλικά:
    • 1 ½ κιλό μοσχάρι φιλέτο ή κόντρα ή ribeye (φιλέτο μπριζόλας)
    • λίγο ελαιόλαδο
    • αλάτι
    • φρεσκοτριμμένο πιπέρι
    • 600 γραμ. ασπρομανίταρα
    • 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
    • 1 σκελίδα σκόρδο
    • 2 κ.σ. βούτυρο
    • 2 κ.σ. ελαιόλαδο
    • 2 κλαδάκια θυμάρι φρέσκο
    • 12 φέτες καπνιστό χοιρομέρι
    • 2 κ.σ. μουστάρδα
    • 2 έτοιμα φύλλα σφολιάτας
    • 1 αυγό χτυπημένο

    Εκτέλεση:
    • Ξεκινάμε το μοσχάρι ουέλινγκτον (beef wellington) με σφολιάτα, καθαρίζοντας με κοφτερό μαχαίρι το κρέας από μεμβράνες και λίπος. 
    • Αν χρησιμοποιήσουμε φιλέτο, διπλώνουμε από κάτω την ουρά του ώστε να έχει ωραίο σχήμα. 
    • Με σπάγκο ψησίματος το δένουμε σε 4-5 σημεία και με τα χέρια μας αλείφουμε λίγο ελαιόλαδο σε όλες τις πλευρές. 
    • Αλατοπιπερώνουμε καλά.
    • Ζεσταίνουμε ένα βαθύ τηγάνι και ροδίζουμε το κρέας γύρω γύρω να πιάσει κρούστα για περίπου 10 λεπτά. 
    • Το βγάζουμε σε πιατέλα και το αφήνουμε στην άκρη.
    • Βάζουμε στον κάδο του μίξερ τα μανιτάρια, το σκόρδο και το κρεμμύδι και τα ψιλοκόβουμε χωρίς να τα λιώσουμε. 
    • Ζεσταίνουμε στο ίδιο τηγάνι με το κρέας το ελαιόλαδο και το βούτυρο και σε μέτρια φωτιά προσθέτουμε το μείγμα των μανιταριών. 
    • Σοτάρουμε μέχρι σχεδόν να στεγνώσει, για περίπου 10 λεπτά. 
    • Προσθέτουμε το ένα κλαδάκι θυμάρι, αλατοπιπερώνουμε και αφήνουμε στην άκρη.
    • Απλώνουμε ένα μεγάλο κομμάτι μαγειρικής μεμβράνης στον πάγκο μας. 
    • Τοποθετούμε πάνω σε σχήμα τετράγωνο τις φέτες χοιρομέρι ώστε όταν θα τις τυλίξουμε στο κρέας να το καλύπτουν όλο. 
    • Με μια σπάτουλα απλώνουμε πάνω τους μια λεπτή στρώση μανιταριών και πασπαλίζουμε με το υπόλοιπο φρέσκο θυμάρι. 
    • Αφαιρούμε το σπάγκο από το μοσχάρι και το αλείφουμε με τη μουστάρδα. 
    • Το τοποθετούμε στη μέση της στρώσης μανιταριών και με τη βοήθεια της μεμβράνης το καλύπτουμε γύρω γύρω με το χοιρομέρι. 
    • Κλείνουμε τις άκρες της μεμβράνης σαν καραμέλα, σφίγγοντας, και βάζουμε το κρέας στο ψυγείο για 30 λεπτά.
    • Σε αλευρωμένη επιφάνεια ανοίγουμε με χοντρό πλάστη τη σφολιάτα σε πάχος 0,5 εκ. 
    • Για να χωρέσει να καλύψει όλο το ρολό, κολλάμε τα δύο φύλλα σε ένα και βρέχουμε την ένωση με αυγό.
    • Βγάζουμε τη μεμβράνη από το κρέας και το τοποθετούμε στη μέση της σφολιάτας. 
    • Κλείνουμε τη σφολιάτα πάνω από το κρέας και βρέχουμε τις ενώσεις με αυγό. 
    • Αν χρειαστεί (αν περισσεύουν πολύ), κόβουμε λίγο τα πλαϊνά και κλείνουμε ξανά με αυγό. 
    • Με την περισσευούμενη σφολιάτα κάνουμε σχέδια πάνω στο ρολό.
    • Στη συνέχεια το βάζουμε με την ένωση προς τα κάτω σε λαδωμένο ταψί. 
    • Το παγώνουμε για 1 ώρα. 
    • Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200 βαθμούς C. 
    • Αλείφουμε όλο το ρολό με αυγό και κάνουμε μερικές τρύπες στην πάνω πλευρά της σφολιάτας, ώστε να φεύγει ο ατμός κατά το ψήσιμο. 
    • Ψήνουμε για 45 λεπτά, να ροδίσει καλά η σφολιάτα. 
    • Αφού ψηθεί, το αφήνουμε να ξεκουραστεί για 20 λεπτά, κι έπειτα το κόβουμε σε φέτες.

    Καλή σας όρεξη...
    ΧΕΛΛΑΔΑ

    Σχόλια

    Ευχαριστούμε για το Σχόλιο σας...




    Αρχείο Συνταγών

    Φόρμα επικοινωνίας

    Αποστολή