Ρολάκια κοτόπουλο σε φύλλο κρούστας

• 8 μαγειρεμένα τεμάχια κοτόπουλου
• 15 ml ελαιόλαδο
• 1 κόκκινη πιπεριά ψιλοκομμένη
• ½ πράσινη πιπεριά ψιλοκομμένη
• 125 γρ. μανιτάρια σε κομματάκια
• αλάτι και πιπέρι
• 125 γρ. μασκαρπόνε ή γιαούρτι
• 30 ml σέρι
• 6 φύλλα κρούστας
• 100 γρ. λιωμένο βούτυρο
• Επιπλέον λιωμένο βούτυρο

• Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200 °C.
• Ξεκοκαλίζουμε και ψιλοκόβουμε το κοτόπουλο.
• Σε λίγο λάδι τσιγαρίζουμε για λίγα λεπτά τις πιπεριές και τα μανιτάρια. Προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι.
• Στη συνέχεια προσθέτουμε το σέρι, αφήνουμε στη φωτιά για 5 λεπτά και έπειτα ρίχνουμε το κοτόπουλο και το μασκαρπόνε ή το γιαούρτι. Ανακατεύουμε καλά.
• Αλείφουμε το ταψί με βούτυρο.
• Αφού ανοίξουμε το φύλλο κρούστας σε μια επίπεδη επιφάνεια, βουτυρώνουμε κάθε φύλλο χωριστά, ενώνουμε δύο φύλλα μαζί και τα κόβουμε στη μέση.
• Με ένα κουτάλι βάζουμε στην άκρη τους τη γέμιση, και επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία μέχρι να τελειώσει το κοτόπουλο.
• Διπλώνουμε τις γωνίες του φύλλου και τυλίγουμε το ρολό προς τα πάνω. Αλείφουμε με το επιπλέον βούτυρο και τα κόβουμε στο επιθυμητό μήκος.
• Τα ψήνουμε για 10-15 λεπτά μέχρι να ροδίσουν. Για τη συνταγή μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κρέας, ψάρι ή λαχανικά που έχουν περισσέψει από προηγούμενο γεύμα. Ιδανικά σερβίρετε μαζί με σως της επιλογής σας. 

Καλή σας όρεξη...